🗾 Origine: Giappone – Hoshinomura, prefettura di Fukuoka
👨🌾 Coltivazione: Selezione artigianale del maestro Takaki
🌱 Tipologia: Tè verde ombreggiato (parziale copertura delle piante)
🌡️ Infusione consigliata: caldo
✨ Profilo sensoriale: dolcezza vegetale, umami, finale morbido
🍵 Teina: medio-alta
Il kabusecha è un tè verde pregiato dove le piante vengono
parzialmente ombreggiate prima della raccolta secondo una tecnica tradizionale giapponese. Questo processo rallenta la crescita della foglia e concentra aromi e nutrienti, donando al tè una delicatezza rara e preziosa.
Il nostro kabusecha viene coltivato nelle colline di Hoshinomura, dove la selezione delle foglie è curata personalmente dal maestro Takaki, in un dialogo silenzioso tra
esperienza umana e ritmo della natura.
Il kabusecha rappresenta la via di mezzo armoniosa tra la freschezza di un sencha e l’intensità di un gyokuro: il suo profumo è elegante e morbido, con note vegetali dolci, umami delicato e un finale rotondo che ricorda l’erba tenera accarezzata dall’ombra delle montagne.
È un tè che parla piano, ma lascia una traccia profonda, ideale per chi desidera un’esperienza di degustazione raffinata senza la complessità più estrema dei tè ombreggiati.
Situata nel distretto di Yame, nella prefettura di Fukuoka, la vallata di Hoshinomura (traduzione: villaggio delle stelle) è celebre per le sue colline avvolte dalla nebbia, un habitat che protegge naturalmente le foglie di tè dai raggi solari.
Questo microclima unico, unito a terreni ricchi di minerali e a forti escursioni termiche, permette la produzione di un tè verde d'eccellenza, rinomato per il suo colore vivido e un profilo aromatico profondo
Da quattro generazioni, la famiglia di Takaki produce tè verde giapponese d'eccellenza tra le montagne di Yame, onorando un’eredità che va ben oltre il semplice mestiere. La sua dedizione si spinge fino al recupero del territorio: Takaki adotta i filari abbandonati per rimetterli a nuovo o affidarli a chi possa valorizzarli.
È uno dei rari produttori a supervisionare l'intero ciclo del prodotto, seguendo personalmente ogni fase della lavorazione del tè nelle proprie fabbriche. In questo processo, il legame con la comunità è fondamentale: per la raccolta, Takaki coinvolge attivamente le anziane del villaggio, preservando così non solo le piante, ma l'anima e la memoria sociale della regione.
Infusione calda
Quantità: 5 g di tè per 120 ml di acqua
Temperatura acqua: 75°C
Tempo di infusione: 60 secondi (prima infusione)
È possibile effettuare una seconda e terza infusione riducendo il tempo di infusione a 30 secondi e aumentando la temperatura di 10 °C.
La maggior parte dei tè dei nostri produttori sono certificati JAS, che significa Japanese Agriculture Standards. I prodotti JAS sono coltivati senza uso di pesticidi né sostanze chimiche e vengono certificati attraverso analisi continue.
