Il tè giapponese in tre tazze — Pomeriggio

Il tè verde, il tè nero e il tè tostato non vengono da tre piante diverse. Vengono dalla stessa foglia, trattata in tre modi.

Il sencha è fermato dal vapore. Il wakocha nasce dalla stessa foglia lasciata ossidare. L'hōjicha arriva per ultimo, quando la foglia già lavorata passa sulla tostatura e cambia colore e profumo.

Li prepariamo in sequenza, uno alla volta, ciascuno con la sua temperatura e i suoi tempi, spiegati mentre l'acqua è già in infusione.

Non serve saperne niente prima. Alla fine le foglie escono dalla teiera e finiscono aperte su un piatto bianco, e lì si capisce più che in qualsiasi spiegazione.