🗾 Origine: Giappone – Hoshinomura, prefettura di Fukuoka
👨🌾 Coltivazione: Selezione artigianale del maestro Takaki
🌱 Tipologia: Shincha Kabusecha (Tè verde ombreggiato)
🌡️ Infusione consigliata: caldo – 5g 120 ml 65C 60 sec.
✨ Profilo sensoriale: dolcezza vegetale, umami, finale fresco
🍵 Teina: medio-alta
Busta da 100g
Lo Shincha Kabusecha Fujimidori nasce dalla raccolta dell'ichibancha, il primo raccolto dell'anno, quello in cui la pianta riversa tutta l'energia accumulata durante l'inverno.
Prima della raccolta, le foglie vengono ombreggiate per 10-15 giorni: un gesto antico che rallenta la sintesi delle catechine e lascia spazio alla concentrazione degli amminoacidi, in particolare la L-teanina, responsabile di quella dolcezza profonda e di quell'umami che caratterizzano i grandi tè ombreggiati giapponesi.
La cultivar Fujimidori regala un aroma lineare e vegetale, dolce, attraversato da una leggera astringenza che ne bilancia il carattere. Ed essendo uno Shincha, porta con sé tutta la freschezza erbacea del primo germoglio, quella sensazione di foglia appena colta che racconta, prima ancora di essere assaggiata, l'inizio della nuova stagione del tè.
Situata nel distretto di Yame, nella prefettura di Fukuoka, la vallata di Hoshinomura (traduzione: villaggio delle stelle) è celebre per le sue colline avvolte dalla nebbia, un habitat che protegge naturalmente le foglie di tè dai raggi solari.
Questo microclima unico, unito a terreni ricchi di minerali e a forti escursioni termiche, permette la produzione di un tè verde d'eccellenza, rinomato per il suo colore vivido e un profilo aromatico profondo
Da quattro generazioni, la famiglia di Takaki produce tè verde giapponese d'eccellenza tra le montagne di Yame, onorando un’eredità che va ben oltre il semplice mestiere. La sua dedizione si spinge fino al recupero del territorio: Takaki adotta i filari abbandonati per rimetterli a nuovo o affidarli a chi possa valorizzarli.
È uno dei rari produttori a supervisionare l'intero ciclo del prodotto, seguendo personalmente ogni fase della lavorazione del tè nelle proprie fabbriche. In questo processo, il legame con la comunità è fondamentale: per la raccolta, Takaki coinvolge attivamente le anziane del villaggio, preservando così non solo le piante, ma l'anima e la memoria sociale della regione.
Infusione calda
Quantità: 5 g di tè per 120 ml di acqua
Temperatura acqua: 65°C
Tempo di infusione: 60 secondi (prima infusione)
È possibile effettuare una seconda e terza infusione riducendo il tempo di infusione a 30 secondi e aumentando la temperatura di 10 °C.
La maggior parte dei tè dei nostri produttori sono certificati JAS, che significa Japanese Agriculture Standards. I prodotti JAS sono coltivati senza uso di pesticidi né sostanze chimiche e vengono certificati attraverso analisi continue.
