🗾 Origine: Giappone – Hoshinomura, prefettura di Fukuoka
👨🌾 Coltivazione: Selezione artigianale del maestro Takaki
🌱 Tipologia: Shincha Kabusecha Tamariokucha (Tè verde ombreggiato)
🌡️ Infusione consigliata: caldo – 5g 120 ml 65C 60 sec.
✨ Profilo sensoriale: Umami intenso e gusto vegetale forte (spinacio), leggera amarezza
🍵 Teina: medio-alta
Busta da 100g
Yama no Ibuki — "respiro della montagna" — è una cultivar che a Shizuoka viene coltivata soprattutto per il Sencha, ma che a Hoshino trova un'altra vocazione: qui, terra d'elezione per Kabusecha e Gyokuro, le sue foglie vengono destinate a queste lavorazioni più preziose, in linea con la specialità del territorio.
È tra le prime cultivar a germogliare, e questo precoce risveglio si riflette nella tazza: rispetto ad altre varietà come la Fujimidori, regala più umami e più dolcezza, un profilo più pieno e avvolgente, che si chiude però con una leggera amarezza finale — una nota che dà profondità e carattere, come un respiro trattenuto fino all'ultimo.
Uno Shincha che porta il nome della montagna e ne custodisce, in piccolo, l'intensità silenziosa.
Tanabata continua: fino a fine luglio, −20% su Sencha e Kabusecha
Situata nel distretto di Yame, nella prefettura di Fukuoka, la vallata di Hoshinomura (traduzione: villaggio delle stelle) è celebre per le sue colline avvolte dalla nebbia, un habitat che protegge naturalmente le foglie di tè dai raggi solari.
Questo microclima unico, unito a terreni ricchi di minerali e a forti escursioni termiche, permette la produzione di un tè verde d'eccellenza, rinomato per il suo colore vivido e un profilo aromatico profondo
Da quattro generazioni, la famiglia di Takaki produce tè verde giapponese d'eccellenza tra le montagne di Yame, onorando un’eredità che va ben oltre il semplice mestiere. La sua dedizione si spinge fino al recupero del territorio: Takaki adotta i filari abbandonati per rimetterli a nuovo o affidarli a chi possa valorizzarli.
È uno dei rari produttori a supervisionare l'intero ciclo del prodotto, seguendo personalmente ogni fase della lavorazione del tè nelle proprie fabbriche. In questo processo, il legame con la comunità è fondamentale: per la raccolta, Takaki coinvolge attivamente le anziane del villaggio, preservando così non solo le piante, ma l'anima e la memoria sociale della regione.
Infusione calda
Quantità: 5 g di tè per 120 ml di acqua
Temperatura acqua: 65°C
Tempo di infusione: 60 secondi (prima infusione)
È possibile effettuare una seconda e terza infusione riducendo il tempo di infusione a 30 secondi e aumentando la temperatura di 10 °C.
La maggior parte dei tè dei nostri produttori sono certificati JAS, che significa Japanese Agriculture Standards. I prodotti JAS sono coltivati senza uso di pesticidi né sostanze chimiche e vengono certificati attraverso analisi continue.
