🗾 Origine: Giappone – Kumamoto, prefettura di Kumamoto
👨🌾 Coltivazione: Selezione artigianale del maestro Tomizawa
🌱 Tipologia: Shincha Kabusecha (Tè verde ombreggiato)
🌡️ Infusione consigliata: caldo – 5g 120 ml 65C 60 sec.
✨ Profilo sensoriale: Umami e dolcezza intensi
🍵 Teina: medio-alta
Busta da 40g
Lo Shincha Kabusecha Saemidori è il primo tè della stagione, raccolto secondo l'antica saggezza dell'Hachijūhachi 八十八, l'ottantottesimo giorno dopo Risshun, l'inizio della primavera nel calendario giapponese — il momento che la tradizione indica come il più propizio per cogliere le foglie nuove.
Nasce dalla cultivar Saemidori, una delle più amate in Giappone per il suo aroma rotondo e avvolgente, dolce, quasi privo di astringenza. È una pianta che non sa aspettare: germoglia con una settimana d'anticipo rispetto alle altre cultivar, e proprio per questo trova nel clima mite di Kyūshū la sua casa naturale, lontano dai rigori del freddo che non saprebbe tollerare.
Come tutti i tè verdi di maestro Tomizawa, anche questo è un Tamaryokucha: la foglia secca si presenta arrotolata e morbidamente arrotondata, mai affilata a forma di ago come nella lavorazione più diffusa altrove. È una scelta che affonda le radici nella tradizione di Sonogi, nella prefettura di Nagasaki, ma che Tomizawa ha fatto propria con convinzione, perché questa lavorazione, ottenuta con un macchinario diverso, custodisce meglio la dolcezza e l'intensità vegetale della foglia.
Nel cuore di Kyūshū, la regione di Kumamoto cresce all'ombra del Monte Aso, una delle più grandi caldere vulcaniche del pianeta, mentre i fiumi che scendono dalle sue pendici portano a valle acque pure, nate dalla terra stessa del vulcano.
Il suolo vulcanico, fertile e ricco di minerali, insieme a un clima mite e a piogge abbondanti, regala alle foglie di tè un carattere deciso: aromi profondi, gusto pieno e una dolcezza che si distende lentamente, senza fretta.
È una terra dove fuoco e acqua convivono, e dove questo equilibrio silenzioso si ritrova, goccia dopo goccia, in ogni tazza.
Da oltre 90 anni la famiglia Tomizawa coltiva tè a Mashiki, nel cuore vulcanico di Kumamoto, tra le acque pure di Aso e un profondo rispetto per la tradizione giapponese. Una dedizione che si traduce in scelte concrete: campi coltivati senza pesticidi e fertilizzanti chimici, in favore di pratiche che rispettano il terreno e l'ecosistema, per foglie sane capaci di esprimere l'identità autentica del territorio.
Tomizawa segue una filosofia artigianale, lontana dalla produzione industriale: una piccola linea di lavorazione permette di seguire ogni lotto con cura, valorizzando ciò che rende unica ogni cultivar e ogni raccolto, dal kabusecha ombreggiato all'eleganza tipica del tè di Kumamoto.
In questo legame con la terra, anche le difficoltà diventano occasione di crescita: dopo il terremoto del 2016, la famiglia ha dato vita a Green Tea Lab, uno spazio dedicato alla cultura del tè, all'educazione delle nuove generazioni e all'incontro tra persone e tradizioni.
Infusione calda
Quantità: 5 g di tè per 120 ml di acqua
Temperatura acqua: 65°C
Tempo di infusione: 60 secondi (prima infusione)
È possibile effettuare una seconda e terza infusione riducendo il tempo di infusione a 30 secondi e aumentando la temperatura di 10 °C.
La maggior parte dei tè dei nostri produttori sono certificati JAS, che significa Japanese Agriculture Standards. I prodotti JAS sono coltivati senza uso di pesticidi né sostanze chimiche e vengono certificati attraverso analisi continue.
